Café en grains BIO Mexique Fedesi, Chiapas, pour espresso 250 g

Poire, noisette, chocolat au lait

Si l'on devait décrire ce café en une image, ce serait un goûter d'automne : une poire bien mûre, quelques noisettes et un carré de chocolat au lait. L'acidité est faible, la tasse est douce et ronde. C'est le café qu'on se prépare l'après-midi, quand on rentre du jardin les bottes pleines de boue et qu'on a envie de quelque chose de réconfortant.

Le Chiapas et ses petits producteurs

Ce lot communautaire vient de la région du Chiapas, dans le sud du Mexique, où il est cultivé entre 1 200 et 1 700 mètres. Il est produit par les membres de la fédération Fedesi, qui regroupe plus de 2 990 caféiculteurs issus de six coopératives. Leurs parcelles sont petites, autour de 2,5 hectares, un peu comme un grand potager familial.

De la cerise au grain

Les cerises mûres sont cueillies à la main, mises à fermenter dans des cuves en ciment, puis séchées sur des terrasses. Ce traitement lavé donne une tasse propre et sucrée, où chaque note se distingue bien.

Les données de la fiche

• Pays : Mexique, région du Chiapas
• Production : lot communautaire, fédération Fedesi
• Arabica, variétés Bourbon, Sarchimor, Typica, Marsellesa
• Altitude : 1 200 à 1 700 m
• Procédé : lavé (voie humide)
• Notes : poire, noisette, chocolat au lait
• Acidité : faible
• Caféine : teneur moyenne
• Méthodes : espresso, moka, cezve
• Café en grains, 250 g

Notre façon de le préparer

La torréfaction est prévue pour l'espresso, et c'est là qu'il est le plus gourmand. À la cafetière italienne, il devient plus corsé, et le chocolat passe devant. Accompagné d'une part de tarte aux poires maison, l'accord tombe sous le sens.

Rangez le paquet dans un endroit sec et frais, bien refermé.

Certification BIO : CZ-BIO-003, agriculture non UE