Café en grains BIO Guatemala AAPICUC, Huehuetenango, pour espresso 250 g

Un café de montagne, cultivé par des voisins d'abeilles

Huehuetenango, c'est la région des hauts plateaux guatémaltèques, là où l'air chaud qui monte des plaines mexicaines rencontre l'air frais descendu de la sierra des Cuchumatanes. Le café y pousse entre 1 300 et 2 000 mètres. Ce lot communautaire vient des petites exploitations réunies au sein de l'association AAPICUC, qui compte 74 membres. Détail qui parle à tous les jardiniers : beaucoup d'entre eux élèvent aussi des abeilles à côté de leurs caféiers.

À quoi ressemble la tasse ?

Une pomme croquante en ouverture, un trait d'agrumes, puis une fin ronde sur les fruits à coque. L'acidité reste discrète, ce qui en fait un espresso facile, de ceux qu'on peut servir à tout le monde au moment du café, y compris à ceux qui n'aiment pas les cafés trop vifs.

Avec quelle cafetière ?

La torréfaction a été pensée pour l'espresso. Mais ce Guatemala se débrouille aussi très bien dans une cafetière italienne posée sur le réchaud de l'abri de jardin, ou dans une cezve pour une tasse à l'orientale. En moka, les fruits à coque prennent un peu plus de place ; en espresso, c'est la pomme qui mène.

Pour qui ?

Pour ceux qui veulent un café du quotidien, équilibré, qui accompagne la pause de dix heures entre deux rangs de repiquage sans prendre toute la place.

Fiche technique

• Pays : Guatemala, région de Huehuetenango
• Production : lot communautaire, association AAPICUC
• Arabica, variétés Bourbon, Catuai, Caturra, Pache
• Altitude : 1 300 à 2 000 m
• Procédé : lavé (voie humide)
• Notes : agrumes, pomme, fruits à coque
• Acidité : faible
• Caféine : teneur moyenne
• Café en grains, 250 g

Le geste du jardinier : gardez le paquet bien fermé, au sec et au frais, et ne moulez que ce que vous allez boire.

Certification BIO : CZ-BIO-003, agriculture non UE